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料理分子:京都府名物 「万愿寺」两椒三式简易煮

所属栏目:艺术评测 发布时间:2020-07-12

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「じゃ皆さん今日もよろしくお愿いします。」

(各位今天再次感谢大家帮忙!)

待久保社长每天精神喊话结束后,我们便开始首六小时的採收工作。纵使这两个月的工作及生活模式都是一样,但竟然完全不觉乏味无趣。因为看似简单的工作,实际上毫不简单。

第一个考验是天气。七八月份的日本,气温显示板几乎每天都是摄氏三十七或三十八度。到目前为止,天气稍为凉快的早上,就是颱风袭日前夕。每朝七时左右,阳光初现时,汗水便会跑出来,提醒已经工作了个多小时,还有四小时採收,倒是颇要命的,哈哈。

第二个考验是体力。犹记得去年十二月和久保社长在网上面试时,他提及体力劳动要注意的事项,然而自此以后,我一直以超乎想像的辛劳去準备入田的生活。

以每星期五天,每天慢跑一小时来锻炼双腿的耐力。自开始农友的生活后,有空时也会在家旁的小田园慢跑四十五分钟,结果真的没有腰背痠痛或膝盖疼痛的感觉出现。

第三个考验是语言。久保社长、贤三さん是日本人,幸好久保略懂英语,日常工作九成半时间说日本语;生活在同一屋檐下的是台湾人,日常生活九成是国语,剩下的一成是和香港朋友通电话或自言自语讲广东话。

第四个考验是早睡。早起对我来说并非大问题,因为之前做导师及到朗屏天光墟保健站当值时,也是五点半或六点起牀。虽然刚开始时早睡真的有点困难,幸好,现在已习惯了日本时间九点便躺到牀上,準备入睡。生活真的是「日出而作,日入而息」的农村乡下模式。

甘甜 不带一丝草青味

「万愿寺」别名青龙椒,在日本境内,只有在舞鹤市、绫部市及福知山市种植的才能被称为「万愿寺甘とう」,绝对是京都府其一名物。「万愿寺」味道清幽,不带一丝苦涩或草青味,略带青椒的甘甜味道,纵使外表有点像香港的青尖椒,但一点辣味也没有。

久保社长和贤三さん的好,令我们打工假期的人深深感受到:亲切、和蔼、有耐性、无私、将心比心,令我及其他台湾农友感到惊讶,驱使我们自觉地为他卖力。株式会社Season是福知山市其中一个专门种植万愿寺的公司,去年产量更是众农最多的。我们每天採摘的万愿寺会被分为五个等级,秀是最好的,然后是大优、小优、良及食料,以其长度为分类标準。

以长度分五等级 再评级

分类后,它们会被运到类似中央选别场的仓库,再一次被等级检验,听说内裏的员工大部分是福知山市居住的老人家,中央选别完便会被分运出售。

这次我用万愿寺做了三款菜式,烘烤青龙椒配日式酱油、奶油薯蓉万愿寺及黄咖喱忌廉芝士酿青龙椒,简单美味。

■奶油薯蓉ピ一マン

◇材料

.ピ一マン……3颗

.小薯仔……2个

.奶油……2汤匙

.牛奶……25毫升

.芝士……2片

.烟肉……2片

◇做法

1. 薯仔去皮水煮至熟透,隔水用叉压成蓉,另预热锅,加入奶油及牛奶,也放入薯蓉拌匀,调味及放入保鲜袋,剪一个缺口,把薯蓉挤入已一开二去籽的ピ一マン内。

2. 芝士平均放在表面,烤焗十分钟至芝士融化。

3. 烟肉切丝,用弱火把其半煎炸至脆身作装饰使用。

※厨房笔记

为保留青龙椒微脆的口感,不用预先烤熟,否则会过度烤熟至变形。

■烘烤青龙椒配日式酱油

◇材料

‧「万愿寺」青龙椒……3根

‧日式酱油……1汤匙

‧凉麵酱汁……3汤匙

‧芝麻……少许

‧鲣鱼碎……少许

◇做法

1. 将青龙椒清洗,放在焗盆上加入盐巴及黑胡椒,弱火(约150℃)烤焗7分钟

2. 日式酱油及凉麵酱汁混合备用,芝麻及鲣鱼碎作装饰

■黄咖喱忌廉芝士酿青龙椒

◇材料

‧「万愿寺」青龙椒……3根

‧忌廉芝士……80克

‧黄咖喱酱……1茶匙

‧熟洋葱碎……10克

‧橙色车厘茄(装饰)……3粒

◇做法

1. 青龙椒开二去籽,用盐巴和黑椒调味,烤焗7分钟待冷备用

2. 忌廉芝士,黄咖喱酱及熟洋葱碎拌匀调味,放入保鲜袋,剪一个缺口,把芝士挤入已焗的青龙椒内

3. 以烟肉碎及车厘茄伴吃

作者简介:八十后女厨师,游走餐厅厨房十年,爱四出偷师

文、图 // 厨豫编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao



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